在不断进步的时代，岗位职责的使用频率呈上升趋势，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？下面是小编为大家收集的厨师长岗位职责，希望对大家有所帮助。

厨师长岗位职责1

　　值日厨师工作

　　（一）职责

　　1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量。

　　2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

　　3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

　　4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，搞好厨房卫生，不加工腐败变质的原料，发现原材料异常要及时上报，保证菜品卫生和安全，防止食品安全事故。

　　5、做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。

　　6、妥善保管原材料，保证原材料新鲜，防止交叉污染。

　　7、中午剩菜要合理保存，预防菜品变质。

　　8、控制好每天采购原材料的数量，尽量做到物尽其用，不浪费。

　　9、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，

　　10、合理使用原材料，节约水、电、天然气。

　　11、团结协作，有团队合作精神。

　　12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作，

　　13、完成领导交办的临时性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后根据菜品要求指导切配。

　　2、根据菜谱要求烹调，成品做到色，香，味俱全。。

　　3、保证按时开餐，开餐前5分钟菜品加工制作完毕

　　4、开餐过程中及时供应，做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多，造成浪费。

　　5、每周一大扫除（夏季每周二、五）。

　　6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇，天然气开关。

　　餐厅内灯，空调、门开关。

　　（三）主要卫生区域

　　炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

　　（四）白班上班时间

　　早上：8：30—13：15

　　下午：15：30—19：15

　　早班厨师工作

　　（一）职责

　　1、负责早餐的制作和售卖。

　　2、验收外卖食品按照规定的标准执行，品种和数量要准确。

　　3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食品安全事故。

　　4、严格执行公司的作息时间开餐。

　　5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。

　　6、保证早餐质量，提供丰富的.品种。

　　7、保持早餐的新鲜度和适宜的温度。

　　8、配合值班厨师做好正餐的协助工作。

　　9、随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。

　　10、搞好厨房环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁。

　　11、管理好冰柜，认真执行好冰柜的管理制度，仔细填写储存明细表。

　　12、遵守安全操作规程，合理使用操作工具。

　　13、合理使用原材料，节约水、电、天然气。

　　14、完成领导交待的其他临时任务。

　　（二）工作流程

　　1、按照菜谱要求制作好主食，不得有糊味，异物。

　　2、小菜制作。

　　3、副食加工。

　　4、在7:25之前完成早餐的准备工作，7:30准时开餐。

　　5、在开餐过程中及时补充主副食。严禁供应断档。

　　6、8:30后配合值班厨师。

　　7、每周一大扫除（夏季每周二、五）。

　　（三）主要卫生区域

　　三台冰柜、储物柜、储物间、地面、墙壁、天花板、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

　　（四）早班时间

　　上午6:30—13:00

　　下午16:00—19:00

厨师长岗位职责2

　　1、 接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

　　2、 加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

　　3、 加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

　　4、 随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

　　5、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

　　6、 负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

　　7、 参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

　　8、 负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

　　9、 后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

　　10、 随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

　　11、 如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

　　12、 确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

　　13、 负责做好厨房财产管理监督工作。

　　14、 每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的`复核 。

　　15、 督导职工餐的制作。

　　16、 审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

　　17、 完成公司及店经理交办的其他工作任务。

厨师长岗位职责3

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的'数量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善处理客人对出品的投诉；

　　8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

　　9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长岗位职责4

　　一．职责

　　1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。

　　2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售情况，听取客人意见，不断改进。提高菜品质量。不断研制，创新菜式，在保持酒店传统菜式特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式，根据不同季节和重大节日，推出时令菜式或组织特色食品节，增加花式品种，以促进销售。

　　3.熟悉各种原材料类，产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样，规格和投料量，控制食品成本，监督属下员工合理使用各种原材料，降低成本，减少浪费。把好质量关，掌握分寸原料，调料存有量，对进货单和出库单进行审核，杜绝积压、变质、浪费、短缺，控制好成本。

　　4.组织调度，指挥重要宴会的菜品制作，遇有重要宴会，需亲自与有关部门协商做好货源的`采购工作，同时亲自检查。

　　5.抓好厨师的管理和技术培训工作，提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验，定期对厨师技术进行考核，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

　　6.做好每月的工作计划和月工作总结。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

　　二．卫生

　　1.严格贯彻执行《食品卫生法》，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，监督并带领厨房人员做好厨房卫生，严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作。严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

　　2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及安全，仔细填报。每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”。

　　三．学习与团队精神

　　1．对于其他同事，要有互相协作的精神，积极给予配合，与其保持良好关系，共同完成任务。虚心听取他人给予的意见，并立即加以改正。

　　2.计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

　　3.完成上级交派的其他任务。

厨师长岗位职责5

　　1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　　2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　　3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成

　　4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的`流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　　5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

　　6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　　7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　　8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　　9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

厨师长岗位职责6

　　1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

　　2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　3、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

　　4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　5、制定直接下级的.岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　7、向直接下级授权。

　　18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

　　9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。

厨师长岗位职责7

　　1、制订饼房生产计划，全面负责饼房的餐食准备与烹制。

　　2、严格执行国家颁布的`卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。

　　3、拟定点心成本及控制毛利率。

　　4、下达备餐任务、数量、规格。

　　5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。

　　6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。

厨师长岗位职责8

　　带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。

　　2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

　　3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

　　4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　　5.定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。

　　6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。

　　7.负责厨房的各部门的'组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

　　8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。

　　10.主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

　　11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。

厨师长岗位职责9

　　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作：

　　一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。

　　二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。

　　三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。

　　四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。

　　五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

　　六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。

　　七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的.管理工作。

　　八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

　　九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

　　十、完成领导交办的其他工作。

　　十一、副主任协助主任工作。

　　厨师长岗位职责

　　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：

　　一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

　　二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

　　三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

　　四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

　　五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

　　六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

　　七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

　　八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

　　九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

　　十、完成领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责10

　　一、岗位职责

　　1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

　　2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。

　　3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

　　4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的.生产。

　　5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。

　　6.负责厨房行政与管理事务。

　　7.负责厨房安全及卫生标准。

　　8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。

　　二、任职条件

　　1.相貌端正，身体健康。

　　2.有相关专业的厨师特级证。

　　3.大专以上文化程度。

　　4.普通话标准，英语熟练。

　　5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。

厨师长岗位职责11

　　1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

　　2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

　　3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

　　4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　　5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

　　6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的'审签。

　　7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

　　8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

　　10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

　　11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

　　12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

厨师长岗位职责12

　　1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　2、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　3、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　4、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　5、及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　6、负责本部门领班级人员任用的'提名。

　　7、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师长岗位职责13

　　直接上级：

　　人事行政部经理/副经理

　　直接下级：

　　员工食堂厨师

　　岗位职责：

　　1、负责员工厨房和餐厅的管理工作，制定员工餐厅的食谱。按照预算合理控制成本，保证员工伙食标准，并尽可能改善员工生活，使广大员工满意。

　　2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况，处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。

　　3、精通业务，不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。

　　4、负责员工食堂所有物品的申购和验收，保证食品质量和安全。

　　5、严格执行《食品卫生法》，检查厨房、餐厅、库房和各种设备的.卫生情况。

　　6、制定并落实安全防火责任制，监督检查安全措施和厨房机械操作规程的执行情况。

　　7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。

　　8、完成上级领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责14

　　1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

　　2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。

　　3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

　　4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

　　5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

　　7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的.菜肴特色和风格。

　　9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

　　10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。

　　12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。

厨师长岗位职责15

　　职位名称：

　　酒店职位级别：

　　酒店等级：

　　生效日期：

　　员工餐厅厨师长6一—五

　　直属上级：人力资源部总监

　　职能：

　　部门：

　　1.主要职责

　　工作概述﹣(职位概述)

　　员工餐厅整体运营人力资源部

　　负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。

　　主要职责﹣(职务的主要工作)

　　负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；

　　负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；

　　预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；

　　负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

　　制定新老员工技能培训计划，并组织实施；

　　协调好员工餐厅与各部门的工作关系；密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示；做好餐厅的工作技能培训；

　　经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；

　　定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；

　　每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；

　　每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

　　每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；

　　检查并解决夜班工作中存在的`问题；

　　检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；

　　全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本；

　　全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。

　　2.资格

　　技能要求

　　食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。

　　学历

　　高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验

　　3.责任

　　管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。

　　主要绩效指标

　　完成分配给的工作的情况

　　决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。