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食堂工作人员岗位职责
更新时间:2024-05-26 16:06:01
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食堂工作人员岗位职责【实用】

  在我们平凡的日常里,岗位职责对人们来说越来越重要,制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧,以下是小编帮大家整理的食堂工作人员岗位职责,仅供参考,希望能够帮助到大家。

食堂工作人员岗位职责1

  一、食堂管理员

  (一)岗位职责

  1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作,带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。

  2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。

  3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

  4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。

  5、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。

  6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

  7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。

  8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。

  9、指导并监督食堂厨师工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

  10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全,确保食堂各项工作按规范操作。

  11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

  12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。

  13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。

  14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报财务成控审核后,上报公司审批。

  15、完成好公司领导和后勤主管交办的'其它工作。

  (二)工作流程

  1、每天对《食品采购收货单》审核签字,监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。

  2、每周三审查食堂下周食谱,周四上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。

  3、每日经常对食堂各工作进行巡查,了解员工的工作及设备运行状况。

  4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录。

  5、每两周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结,根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

  6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结,并向总务主任汇报。

  7、每周回访员工意见,及时改进工作。

  8、每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。

  9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

  10、做好食堂人员的每天考勤记录。

  (三)工作内容:

  08:30—09:00到食堂查看早餐情况及早上工作安排; 09:00—10:00在办公室整理各种数据和办理餐卡手续; 10:00—10:30食堂看饭菜的准备情况及送餐至会所工作安排; 10:30—11:20在办公室打电话确定经理餐人数,审核菜单及采购数量下单给财务采购;

  11:30—12:40到食堂查看就餐派打的情况,及时解决问题,安排经理餐;

  13:30—16:00在办公室办理餐卡和整理各种数据; 16:00—16:30到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况; 17:00—17:30安排送餐至会所派打;

  17:40—18:40查看员工食堂晚餐派打情况和经理餐的安排; 19:00—20:00做出当天的收入和支出明细表;上班时间:上午:08:00—12:30

  下午:01:00—20:30

  二、厨师

  (一)职责

  1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

  2、主动平衡库存物资,及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息,防止缺货影响伙食质量。

  3、保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚。

  4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。先入先出,每月结合盘点清理库存。

  5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经后勤主管和公司领导签字批准外借,必须由经手人打借条以防丢失。

  6、注意仓库安全,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

食堂工作人员岗位职责2

  一、厨师长

  1、每天上班时间:8:00—12:3015:30—19:30每月公休2天,时间与车间公休同步;

  2、负责食堂日常工作的'计划、安排和培训工作;

  3、制订每周食谱和每日采购菜单;

  4、负责食品验收和进出库管理;

  5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作;

  6、负责中餐、晚餐炒菜;

  7、负责厨师公休期间代理工作。

  二、厨师

  1、每天上班时间:8:00—12:3017:30—19:3023:00—00:30每月公休2天,时间定为每月10日、20日;

  2、负责夜宵炒菜;

  3、负责荤菜、调料的切配;

  4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作;

  5、负责有人公休的代理工作。

  三、帮厨人员

  1、每天上班时间:8:00—12:4015:30—19:40三人循环轮流值早班和夜宵班,具体时间是:早餐班5:30,夜宵班23:00—00:30,每月公休2天,时间定为李美英每月3日、13日,许美春每月8日、18日,吴书辉每月7日、24日;

  2、负责做早餐和夜宵帮厨工作;

  3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭,餐厅和洗菜间卫生工作。

  四、对食堂工作人员要求

  1、工作时要穿戴工作衣帽。做好个人卫生,做到勤洗手、常剪指甲,勤换、勤洗工作服。每年进行一次健康检查,费用由公司出。

  2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝

食堂工作人员岗位职责3

  1、认真办好食堂、加强伙食管理,改进食堂和伙食卫生,健全财务管理制度,搞好仓库保管,定期公布账目,杜绝贪污浪费。

  2、采购要严格遵循市商委推荐的,有有效许可证的经营单位采购食品及原料,实施“证质一致”“集约竞标”,采购要有计划,精打细算,增加花色品种,食品必须新鲜,建立验收制度。

  3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧,适合群众口味,争取做到色香味俱全,花色品种丰富,价廉物美。

  4、烧菜前必须先鉴别食品质量,对隔夜菜要妥善处理,并回锅烧熟,烧透。

  5、主食品份量要基本准确,要定期测算,付食品价格要核算基本正确,碰到特殊情况要向师生事先说明。

  6、准时开饭对用膳的`师生要一视同仁,耐心,和气,热情,先来先买不看人头,尽可能个人方便,反对特殊化,做到大公无私,先人后已、不多吃多占、不开后门。

  7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

  8、饮事员在工作时要穿工作服,带工作帽,带口罩,食堂每天要打扫,每周一次大扫除。

  9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

  10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

食堂工作人员岗位职责4

  1、具有良好的职业道德,热爱本职工作,责任心强,全面负责幼儿食堂的组织管理和协调工作,对食堂的环境卫生、食品卫生安全和幼儿伙食质量负责,保证食堂工作的正常运转;

  2、尊重领导,团结同事,工作做到上请下达,协助保健医生做好厨房管理工作,发挥桥梁和纽带作用;

  3、工作中严格执行《食品卫生法》,严把采购验收关,确保食品原料的.食品质量。严把食品加工关,确保食品卫生安全,杜绝食物中毒事故发生;

  4、严格执行幼儿园卫生保健制度,督促食堂人员按各班幼儿出勤人数准备餐具,保证每位幼儿一盘一碗,对幼儿膳食安排做到心中有数,严格按食谱操作,不得随意变更食谱,对所需食品要提前开出菜单,交付食品采购人员采买;5、做好饭菜试尝、留样工作并填写每餐留样记录,安全操作预防食物中毒事件发生;

  6、严格按照消毒制度进行消毒工作并填写消毒记录;

  7、与食堂其他人员一起承担食堂的卫生清洁工作,做到每日一小扫,周末一打扫,随时保持食堂干净整洁,地面无油污,餐具做到随用随清,不积攒无油污,生熟分开,摆放整齐;

  8、认真学习钻研业务,不断创新,协助食堂积极为幼儿和教师改善食谱种类;

  9、下班前认真检查食堂水、电、气的使用阀门和开关,做到安全使用。

食堂工作人员岗位职责5

  1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事需请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

  2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人。

  3、炊事员必须持健康证上岗,且每年必须检查身体一次,符合规定方可上岗工作。

  4、炊事员必须讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时必须穿戴工作衣帽。

  5、炊事员应具有一定工作经验,并热衷于炊事工作,饭菜要科学搭配,粗菜精做,保证饭菜营养,口味纯正。

食堂工作人员岗位职责6

 一、在园长领导下做好食堂管理工作,全面提高伙食质量。

  二、了解食堂工作人员的晨检情况,安排好代缺勤工作。

  三、主持召开伙食委员会,积极征求各方意见,组织讨论,制定具体措施。

  四、与保健医生共同制订食谱,保证幼儿吃饱吃好。

  五、对食堂执行伙食管理制度情况进行督促检查,及时发现漏洞及时纠正。

  六、加强对食品物资购进、验收、保管环节的.管理,保证物美价廉,避免各环节中的浪费与损失,形成认真负责、严格自律的工作作风。

  七、督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作,并要求规范操作。

  八、根据师生出勤人数,严格把握每日饭菜、点心的供应量。

  九、帮助和督促炊事员提高业务能力,通过培训学习、严格要求、集体探讨、奖励先进等多种形式使炊事员在烹调技艺上达到更高标准。

食堂工作人员岗位职责7

  为了加强学生食堂管理,确保食品卫生安全,树立忧患意识、坚持安全第一的原则,真正做到优质服务,办师生满意的食堂,更好地为教学服务,特签订食堂工作人员岗位职责及安全卫生责任书。

  1、食堂工作人员应遵守学校规章制度,爱岗敬业,服务师生,并能配合学校完成临时性工作。

  2、食堂从业人员必须持《健康证》上岗,有卫生知识合格证。

  3、炊事人员要认真履行职责,要努力改善食堂卫生防疫与食品卫生安全工作环境。

  4、食堂采购员要把好食品采购入口关,霉变伪劣及未检疫食品,严禁入学生食堂。

  5、食堂工作人员要认真履行职责,保证室内通风,认真清点物品数量,作好采购食品的'入库登记册。

  6、食堂购物先由炊事员报告数,物品入库须由两人签字,设备开支必须向主管领导审批后,方可购买。

  7、食堂工作人员自行分工并合作,轮流对煮饭、洗菜、炒菜、供学生开水落实到人。如:供应开水,负责人指挥学生排队打开水,维持秩序,其他人员协助。

  8、食堂工作人员要自觉做好食堂的卫生保洁工作,确保室内环境整洁,下水道通畅。无老鼠、苍蝇、蟑螂,地面无污物。

  9、贮存食品分类、分架、加工工具保持清洁卫生。

  10、所有炊事人员上班穿清洁工作服,戴工作帽,食品加工间和餐厅严禁吸烟。

  11、食堂有防火防盗设施,实行安全责任追究制度,当班安全责任人离开食堂时,要巡查一遍,关好电器、窗户,锁好大门。

  12、工作安排要合理,遵守时间,保证准时开饭,不吃夹生饭。

  13、安全问题摆在首位,要严格安全措施,防止投毒事件发生,发生中毒事件要在第一时间报告学校领导,并采取紧急措施,抢救学生。

  14、炊事员要爱护公共财产,学期结束时要将食堂炊具清理登记。

  15、食堂工作人员要遵守劳动纪律,对违反纪建的员工将给予经济处罚,情况严重的移交司法机关;对遵纪守法的员工将给予表彰和奖励。

食堂工作人员岗位职责8

  1、负责食堂设施设备日常清洁、维护工作。

  2、做好燃气具、电气设备的使用安全,及时关好液化气阀门和电气开关,经常检查,发现异常及时汇报处理。

  3、负责食堂原料、食品质量验收工作,符合食堂卫生制度要求,做到无毒无害。

  4、原料储藏要做到分类分架、离墙离地、先进先出。

  5、负责厨房、餐厅及周边清洁卫生工作,搞好三防,做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其他有害昆虫。

  6、工作人员必须穿戴清洁的.工作服、帽,保持个人卫生。 7、做好每一餐食物留样工作,一旦发生食物中毒可作为医生诊断及事故调查依据。

  8、积极做好预防和控制食物中毒工作,一旦发生食物中毒立即以最快的方式向安环部报告,联络急救医疗机构,同时保护现场,封存可疑食品,协助查清事故原因。

食堂工作人员岗位职责9

  1、在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作,组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的规章制度。

  2、负责本食堂人员的`政治学习、业务学习和思想政治工作,每周召开一次讲评会,集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育,努力提高食堂的管理、服务水平。

  3、精心安排本食堂的生产和工作,安排好每天的菜谱,不断增加花色品种,提高伙食质量,实行科学配餐,合理使用和调配技术力量,维护食堂就餐秩序。

  4、加强技术培训,不断提高烹饪技术,提高服务档次。

  5、加强炊管机械和炊事用具的使用、保管和管理,指定专人使用、保养、管理炊事设备。加强安全教育,按规程操作,保证安全生产。

  6、认真执行《食品卫生法》,搞好食品卫生和环境卫生,严防食物中毒,切实抓好个人卫生和环境卫生。

  7、负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等安全工作,不准非本食堂人员进入食堂作业区,严防人为投毒破坏活动,负责安排本食堂平时和节假日的安全保卫值班工作。

  8、加强伙食管理和成本核算,堵塞漏洞、杜绝浪费,努力降低成本,提高伙食质量,认真做好月终盘点等成本核算工作。

  9、负责本食堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的管理工作,帮助指导各作业组搞好成本核算,及时分析经营情况,认真总结推广先进经验,及时解决经营中发生的问题。

  10、以身作则,团结带领广大员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明,广泛听取职工和消费者意见,加强学习,不断提高自身素质和管理水平,不断提高经济效益和社会效益。

  11、完成中心交办的其他工作。

食堂工作人员岗位职责10

  为加强公司食堂管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本职责。

  1、严格遵守公司各项制度,讲究个人卫生。

  2、工作时必须检查食物是否变质、变味现象;发现问题及时处理。

  3、餐具要保持整洁,摆放整齐有序。

  4、食堂内每餐后要及时清理,每星期一次大扫除,确保厨房内及其周围环境卫生。

  5、严格就餐时间:

  早餐6:30 ;中餐11:00 ;晚餐17:00 ;加班餐不定时安排。

  6、每餐饭菜要新鲜可口,防止变质,造成不必要的损失;杜绝食物中毒事故发生。

  7、食堂工作人员家庭有事,应预先向领导请假,必须得到同意后并安排顶班人员才可实行请假制度。

食堂工作人员岗位职责11

  1、必须严格遵守公司的一切规章制度,按时上班,无特殊情况不得拖延开饭时间。

  2、要做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,杜绝浪费。

  3、据季节特点,市场供应情况和公司就餐标准,合理安排膳食,努力增加花色品种,提高饭菜质量。

  4、讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲。

  5、及时打扫食堂卫生,清洁炊具,配餐设备应定期消毒,物品摆放整齐有序,保证操作间有良好的通风。

  6、妥善保管干、鲜食品,以防霉烂变质的食品下锅,确保就餐员工饮食安全,杜绝食物中毒事故的发生。

  7、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖,特别注意凉菜的制作和存放管理,不得将食品混放、混存,防止交叉感染。

  8、厨房应备有垃圾桶,污物应当天清理。

  9、清洁用具要集中存放,清洁剂与杀虫剂应分开放置,防止中毒事故的发生。

  10、在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作,防止安全事故的`发生。

  11、杜绝食堂食品及物资的外流,一旦发现作内盗论处,情节严重者将追究相关法律责任。

  12、下班前应做到“三关”,即关气源、关电源、关水源。上班后应及时打开门窗进行通风,防止天然气泄漏造成安全事故。

  13、要随时掌握就餐人员的变化,以免造成不必要的浪费。

食堂工作人员岗位职责12

  1、树立开发为幼儿服务的思想,不断增强责任意识,遵守操作规程,严格按食谱做饭,保证幼儿摄取足够的.营养,促进幼儿身体健康发展。

  2、努力钻研业务,不断提高烹调技术,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化、适合幼儿的饭菜,做到色、香、味俱全,米饭软硬适中,能够激发幼儿的食欲。

  3、严格执行营养卫生要求,掌握有关营养知识,青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质,食具餐餐消毒,生熟分开,不得用有问题的原料加工制作,不能把腐烂变质的食物发到班上,严防食物中毒。

  4、搞好厨房的清洁卫生,保持环境干净整洁,物品摆放整齐,厨房用具要定期擦洗干净。

  5、注意节油、节水、节电,爱护公物,注意安全,做好防火防盗防毒防腐工作,下班后关好煤气、锁好门窗。

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