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在不断进步的社会中，需要使用岗位职责的场合越来越多，岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？下面是小编收集整理的厨师长岗位职责，希望对大家有所帮助。
厨师长岗位职责 1
1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的.考勤工作。
2、负责厨房的技能培训计划的制定与落实，不断培训提高厨工技能
3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。
4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。
5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。
厨师长岗位职责 2
1、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的.投诉和要求。
2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6、制订和实施厨师培训计划。
7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
厨师长岗位职责 3
1、负责及统筹厨房的运作工作;
2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;
3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的.责任;
5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;
6、厨房烹调加工食物后清洁工作。
7、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。
厨师长岗位职责 4
1、了解营养、食品安全的相关知识，能随时掌握市场潮流，根据市场变化研发符合公司产品、市场和消费者需求的食谱；
2、制定研发计划（年度、季度、月），每月推出一定数量的新品，制定食谱的推广计划；
3、与公司员工、客户等进行沟通协调并组织对员工及客户的.甜品演示课程；
4、负责制定公司所有产品的相关食谱的配比标准和操作流程标准；
5、在新食谱上市前对相关门店的一线销售人员进行统一培训，确保每个地区新食谱的质量；
6、定期对公司各种产品的食谱进行技术改良以及对淘汰反馈不好的产品。
厨师长岗位职责 5
1、负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的.问题。
3、协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。
4、加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。
5、做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。
6、熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。
厨师长岗位职责 6
1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作
2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作
3、负责原料的初生熟的加工处理
4、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术
5、负责业务技能培训和本岗位的'卫生清理工作
6、完成厨师长交待的其他任务，
厨师长岗位职责 7
1、 接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、 加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、 加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、 随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、 负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、 参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、 负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、 后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、 随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、 如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、 确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、 负责做好厨房财产管理监督工作。
14、 每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核 。
15、 督导职工餐的制作。
16、 审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的`请假。
17、 完成公司及店经理交办的其他工作任务。
厨师长岗位职责 8
1、协助膳食科长负责师生伙食的.组织安排，做到准时供应，保证师生用餐质量。
2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱（列出备料清单），并送行政处审定。
3、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
4、协助膳食科长安排好食堂服务人员的工作并做好考勤考绩工作。
5、每餐开饭前，统筹人员分工，组织好开饭及收尾工作。
6、落实水、电、油、气管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。
7、落实安全、卫生措施，保持食堂整洁，严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。
8、严格执行购物申批制度，填写申购单，经保管核对库存后，报上级批准后方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品（纸盒、酒瓶等）进行处理，所得收入上缴会计室入帐。
9、根据办公室的接待要求，制定小厅菜谱，报膳食科批准，并安排厨师、服务人员做好接待工作。
10、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。
厨师长岗位职责 9
1、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的工作；
2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序；
3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督；
4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料；
5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度；
6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的`研制；
7、完成上级交办的其他任务。
厨师长岗位职责 10
一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的.管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
厨师长岗位职责 11
1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。
2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。
3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。
4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。
5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。
6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。
7.了解当天的订餐情况并做好接待的`一切安排及准备工作。
8.协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。
9.完成领导交办的其他任务。
厨师长岗位职责 12
一．责任
1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定，使各项工作井井有条。
2、协调各个班组的工作，发现问题及时解决。
3、协助厨师长做好厨房员工的思想工作，并对他们进行技术指导、业务考评。
4、对原料、调料的库存要做到心中有数，对进货、出库，要亲自验收。
5、制定各菜品的质量标准，投料标准，并负责检查考核。
6、做好与前厅的沟通，每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。
二．卫生
1．严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。
2．严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”，每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。
三．学习团队精神
1．积极参加技术培训与考核，提高自己的.技术水平。对技术精益求精，能不断推出有特色的新菜。
2．给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合，并和同事保持良好关系。
3．工作时，做到分工不分家，要有互相协作的精神，共同完成任务。不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。
4．认真完成领导临时交办的各项任务。
厨师长岗位职责 13
1、制订饼房生产计划，全面负责饼房的餐食准备与烹制。
2、严格执行国家颁布的'卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。
3、拟定点心成本及控制毛利率。
4、下达备餐任务、数量、规格。
5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。
6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。
厨师长岗位职责 14
1.负责厨房运作及行政事务;
2.负责制定厨房的工作流程及计划;
3.对厨房的出品质量和食品成本;
4.负责对下属员工的'督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;
5.负责处理客人对出品的投诉;
6.保持对员工队伍的培训。
厨师长岗位职责 15
1、全面负责厨房管理职责。
2、参加每日上午9：00例会。（竹林宴遇）
3、主持厨房每日总结会。
4、拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。
5、根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算，经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。
6、负责签发原料采购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题及时纠正。
7、每天检查厨房的工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题及时提出改进措施。
8、检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制，保证毛利指标顺利完成。
9、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。
10、听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，处理客人投诉。
11、亲自做好重要接待、重要宾客组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高小镇声誉。
12、主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。
13、组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划安排，不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的.菜品，适应市场需求变化。
14、每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况，做好保养工作，发现隐患及时报修，保证厨房安全，防止事故发生。
15、督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，防止病从口入。
16、开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。
17、拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。
18、记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。
19、搞好厅厨联系，经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉，对存在的问题，具体改进。
20、做好各部门的协调、合作工作。
21、组织并参加每日厨房总结会。砧板岗位职责
厨师长岗位职责 16
一、岗位职责
1.负责厨房考勤及班次安排。
2.安排厨房员工工作及假日。
3.协调厨房员工工作关系。
4.协助厨师长负责厨房安全及卫生。
5.负责打领货单及日常采购单。
6.负责盘点及核算。
7.协助厨师长制定菜单。
8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作。
9.随时检查设备保养与维修情况，打工程维修单。
10.协助厨师长负责检查食品质量，冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。
11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。
12.货物的验收与监督。
13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准。
14.协助厨师长搞好食品质量，员工纪律，上传下达，贯彻落实厨师长指令。
15.随时检查厨房运转状态，出品情况，协助厨师长搞好员工培训。
16.向厨师长负责。
二、任职条件
1.相貌端正，身体健康。
2.有高中及中专以上文化程度。
3.有特级厨师证。
4.标准的'普通话，英文基础较好。
5.在四-五星级饭店工作十年以上工作经验，有娴熟的技能，及管理、组织能力。
厨师长岗位职责 17
[1]接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。
[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。
[3]协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。
[4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。
[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。
[6]根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的`原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。
[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。
[8]审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长审阅。
[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。
厨师长岗位职责 18
1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。
2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。
3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。
4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。
5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的'出品、质量和食品成本承担重要的责任。
6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。
7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。
厨师长岗位职责 19
1、在项目经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥;
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作;
3、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的.考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作;
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换菜单;
7、编制工作时间表，检查员工的出勤情况;
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求;
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
厨师长岗位职责 20
一、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。
二、安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。
三、组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的'卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。
四、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入同学中，征求就餐者的意见，积极改进工作。
五、关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。
六、积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。
厨师长岗位职责 21
1、具有较强的团队管理能力和工作责任感，以身作则，培训和管理好下属员工，打造稳定高效的厨师团队，执行好店经理下达的各项任务和指标，能承担较大工作压力。
2、品行端正，有亲和力，热情开朗，具备较强的沟通能力和亲和力，关心和爱护员工，具备良好的职业素养和服务意识，性格稳重开朗，处理事务耐心细致，责任心强。
3、有较高的烹饪技术和技巧，熟悉各种原料及半成品，能熟练制作店内任何产品，并确保出品质量及速度，把好的经验和方法分享给员工，带领后厨人员严格按照公司SOP标准出品。
4、具备较强的执行力，合理安排厨房人员的相关工作，并具备处理好突发事件能力，出现问题不推卸责任。
5、合理使用食材，拒绝浪费，降低损耗，对成本毛利率升高有不可推卸的责任。
6、熟悉厨房各类表格的.使用，认真填写，准确高效，上交对应的部门。
7、盘点工作准确高效，零误差，配合公司的检查和抽查工作。
8、叫货工作清晰明了，按照公司要求开单，认真仔细，不可遗漏，少开或遗忘导致货源不足时承担主要责任，收货认真仔细，谁签字谁负责。
9、定期填写厨房工作日记，组织各种培训和会议，新进员工的入职培训工作，员工离职办理事宜。
10、保持和前厅的良好沟通，遇到问题及时解决。
11、完成上级领导安排的其它工作任务。
厨师长岗位职责 22
1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全面负责后厨各项管理工作，并直接向总经理及集团公司负责。
2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人，必须准确理解集团公司的愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略，将以上的理念正确传递给每位员工，并能以此安排和指导自己及员工的日常工作。
3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部门与集团公司其他部门的密切合作，需按照集团公司下达的各项工作仟务，相互理解、密切沟通，确保完成营业收入、毛利率、费用控制等相关财务指标。
4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析，了解顾客对菜品口味和质量要求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容，做出月度经营分析报告，并制定出合理的改进计划和方案。
5、熟悉认知《食品卫生法》，严格贯彻执行《食品卫生法》，使本店的卫生管理工作达到相关的`卫生标准和要求，抓好食品卫生工作，严把食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。
6、肩负店内安全管理，应制订本部门的消防安全工作守则和应急预案，督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎。督促副厨师长每天都要坚持安全制度的贯彻执行，并定期、定时对在岗员工进行消防安全知识，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隐患。
厨师长岗位职责 23
1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。
2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。
3、 合理安排各工作岗位的`人员配置，确保生产环节正常有序。
4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。
5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。
6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。
9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。
12、 督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。
13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。
14、 检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。
15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。
厨师长岗位职责 24
１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；
２、负责厨房的劳动力调配和班组间的.协调工作
３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
４、准确掌握原料存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核采购单。
５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
6、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
7、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
8、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
9、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
10、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
11、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
12、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。通过改进和提高技术水平，烹调方法。
厨师长岗位职责 25
1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。
2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。
3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表
4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。
5、搞好技术培训，提高员工的`技术水平；
6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。
7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。
8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。
9 、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。
10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。
11、服从安排，按需要履行其他职责。
具备能力：
具有相关工作经验五年以上
特殊能力：
有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理，协调能力，责任心强，热爱本职工作
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